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        美食

        關于羊肉的知識你可能不知道,最后科普這一次

        2017-11-30  關注:0
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        某個寒風乍起的夜晚,被凍得瑟瑟發動手腳冰涼的小編忽然好想吃一頓羊肉。正如中醫所說,羊肉能暖中補虛,補中益氣,治虛勞寒冷,所以一到寒冷的冬天,天朝人民自動進入全民吃羊肉的模式,可是你知道嗎,并不是所有的羊肉都具有溫補的作用哦,雖然羊全身上下都是寶,但是怎么吃還是有講究的,所以這期的廚房百科,小編就要和大家聊聊羊肉這件事情了。

        ● 山羊肉和綿羊肉的區別

        我們所說的羊肉大多指的是綿羊肉,在生活中也有很多人會購買到山羊肉,雖然同為羊肉但是二者的區別可是相當大的,不妨一起來看看二者到底有何差別吧~

        口感上:綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高,所以綿羊肉吃起來口感更加的細膩可口。

        營養上: 綿羊肉性溫熱,山羊肉則相反性涼, 所以綿羊肉比起山羊肉來說更具有補養的作用。

        ● 在購買時我們怎么區分山羊肉和綿羊肉呢

        看肌肉: 山羊肉的肉質比起綿羊肉,肉質發散并不像綿羊肉會黏手。

        看肉上的毛形: 綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

        看肌肉纖維: 綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。

        看肋骨:綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長

        ● 羊肉部位的劃分與吃法:

        一頭羊身上大部分的肉都是可以食用的,羊肉和牛肉一樣,不同部位的羊肉也擁有著不同的滋味,烹飪上方法上當然也是會有所不同的,接下來我們就一起來看看吧~

        羊頸肉:羊頸肉是羊脖子附近的肉,這個地方的肉質肥瘦相間,肉質干實,夾有細筋。

        適合用于燉、煮。 

        羊肋排: 肋條即連著肋骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地松軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸,眾所周知的法式羊排就是選用這個部位。

        適宜用于涮、烤、炒、爆、燒、燜。 

        羊胸肉: 指的是前胸軟骨兩側像海帶一樣薄長的肉,表面會覆有一次脂肪,但是煮熟后肉質肥而不膩。

        適合用于燉、煮湯。

        羊里脊(別名:羊菲力): 里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,又因為形似竹筍又稱“竹筍羊肉”, 羊里脊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低且肉質細膩,鮮嫩多汁素有“肉中驕子”的美稱。

        適合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。 

        外脊(別名:紐約克):外脊肉外面附有一層皮帶筋,呈長條形,因形似扁擔又稱扁擔肉。外肌肉肉質細膩、口感鮮嫩多汁、由于出肉率太少尤為珍貴。

        適合用于燒烤。 

        羊腩:羊腩肉質較韌,口感肥厚而醇香。

        適合清燉、紅燜。 

        羊霖(別名:元寶肉): 羊霖又叫“元寶肉”,位于腿前端與腰窩肉相近處有一塊凹形的肉,其肉質纖維細緊有三層夾筋,瘦且嫩。

        適合做西餐羊扒。 

        腱子肉: 大腿上的肌肉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道頗有嚼頭。

        適宜醬、燉、燒、鹵等。 

        羊后腿: 位于羊的臀尖的“大三叉”,肥瘦各半,去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。帶骨的羊腿肉可以直接用于燒烤, 羊腿肉同樣也適合燉煮,只是在煮之前需要進行腌制哦。

        ● 8種方法去除羊肉膻味

        1、蘿卜去膻法: 將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

        2、綠豆去膻法: 煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

        3.料酒去膻法: 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會兒可充分去除羊肉中的膻味。

        4、藥料去膻法: 燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

        5、浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

        6、桔皮去膻法: 燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

        7、核桃去膻法: 選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

        8、山楂去膻法: 用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

        ● 如何挑選新鮮的羊肉

        1.看顏色、看紋路 

        新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色,暗紅色和發灰發白的肉都不好,一定不要買。

        2.聞氣味 

        我們都知道羊肉有一股羊膻味,買羊肉的時候得好好聞聞,如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。

        3.試彈性、水分 

        買羊肉時要摸一摸,好的羊肉肉質有彈性,有少量水分。那些肉質松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了,最好別買了。

         

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        被老师肉到失禁H
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